El chef que revela cómo hacer un asado de Fiestas Patrias sin fundir el presupuesto
Un experto en gastronomía chilena entrega claves para elegir cortes, marinar la carne y sacarle el máximo partido a la parrilla este 18.
Con el dieciocho de septiembre a la vuelta de la esquina, millones de familias chilenas ya piensan en encender el carbón. Pero en un contexto de precios al alza, armar una parrilla completa puede convertirse en un dolor de cabeza para el bolsillo. La buena noticia es que un asado memorable no depende de cuánto se gasta, sino de cómo se prepara.
Así lo asegura Héctor Carrasco Lovera, chef y coordinador de Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena del CFT Santo Tomás Santiago Centro, quien comparte una serie de consejos prácticos para sacar el máximo provecho de los ingredientes disponibles sin sacrificar el sabor.
«La clave está en elegir buenos cortes, marinarlos correctamente y aprovechar bien las brasas», resume el experto, subrayando que el secreto de un buen asado tiene más que ver con la técnica que con el precio de la carne.
En esa línea, Carrasco apunta al cerdo y al pollo como las grandes alternativas económicas de esta temporada. Cortes como la pulpa paleta, la pulpa pierna y las chuletas parrilleras permiten armar una parrilla abundante a un costo significativamente menor que el vacuno.
El verdadero diferenciador, según el chef, está en la marinada. Su receta base para cada kilo de carne incluye:
- Dos dientes de ajo rallados
- 100 cc de vinagre de vino tinto
- Orégano y comino al gusto
- 100 cc de pasta de ají (opcional, para quienes prefieran un sabor más intenso)
La carne debe quedar bien impregnada con la mezcla y reposar en frío al menos cuatro horas antes de llegar a la parrilla. Ese tiempo de reposo es lo que marca la diferencia entre una carne seca y sin carácter, y una jugosa y llena de sabor.
Para quienes opten por el pollo, Carrasco recomienda especialmente los trutros. El hueso actúa como conductor de calor desde el interior, lo que ayuda a mantener la jugosidad durante la cocción y reduce el riesgo de que la carne quede reseca, un error frecuente en las parrillas caseras.
Con ingredientes de bajo costo, una buena marinada y paciencia frente al fuego, el chef demuestra que celebrar como chileno no tiene por qué salir caro. Este dieciocho, la tradición puede mantenerse intacta sin que la cuenta del supermercado arruine la fiesta.