El chef que enseña a hacer un asado de Fiestas Patrias sin vaciar el bolsillo
Un experto en gastronomía chilena entrega claves para elegir cortes, preparar marinadas y sacar el máximo partido a la parrilla este 18.
Con el 18 de septiembre a la vuelta de la esquina, millones de familias chilenas comienzan a planificar el infaltable asado patrio. Sin embargo, en un contexto de precios al alza y presupuestos ajustados, la pregunta que muchos se hacen es la misma: ¿cómo disfrutar una buena parrilla sin que el gasto se dispare?
Héctor Carrasco Lovera, chef y coordinador de Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena del CFT Santo Tomás Santiago Centro, asegura que el secreto no está en el precio de la carne, sino en saber elegirla y prepararla. "Para disfrutar de un buen asado no es necesario gastar grandes cantidades de dinero. La clave está en elegir buenos cortes, marinarlos correctamente y aprovechar las brasas", señala el especialista.
El cerdo, el gran aliado del bolsillo
Según Carrasco, el cerdo es una de las mejores apuestas para quien quiere una parrilla sabrosa sin excederse. Cortes como la pulpa paleta, pulpa pierna y chuletas parrilleras son opciones accesibles que bien preparadas rivalizan con cualquier vacuno. El chef recomienda marinarlos con anticipación usando, por cada kilo de carne:
- Dos dientes de ajo rallados
- 100 cc de vinagre de vino tinto
- Orégano y comino al gusto
- 100 cc de pasta de ají (opcional, para un sabor más intenso)
La mezcla debe impregnar bien la carne, que luego deberá reposar al menos cuatro horas antes de llegar a la parrilla. Este paso, advierte el chef, marca una diferencia notable en el resultado final.
El pollo también tiene su lugar en la parrilla
Otra alternativa económica y rendidora es el pollo, especialmente los trutros. La presencia del hueso ayuda a que la carne conserve la jugosidad durante la cocción, evitando el clásico problema del pollo reseco. Con una buena marinada y brasas bien controladas, puede convertirse en uno de los platos más celebrados de la tarde.
El consejo del especialista llega en un momento oportuno para los hogares chilenos, donde el costo de la vida sigue siendo una preocupación real. Aprovechar cortes más económicos, preparar las marinadas en casa con ingredientes de despensa y gestionar bien las brasas son prácticas que permiten vivir el 18 de verdad sin que la cuenta pase a ser el tema principal de la celebración.