Del basurero a la cosecha: el colegio de Las Condes que convierte sus desechos de cocina en alimentos

Chile recicla orgánicamente apenas el 1% de sus residuos. La meta fijada por política pública es llegar al 66% en 2040, un salto que parece enorme si se mira desde los números nacionales, pero que ya tiene un ejemplo concreto funcionando en una sala de clases de Las Condes.

El Colegio Técnico Profesional Achiga-Comeduc inauguró Huerto Sabores, el primer huerto de economía circular de la Red Comeduc. Lo que hace especial a esta iniciativa no es solo que exista un espacio verde dentro del establecimiento, sino de dónde viene la tierra que lo alimenta: de las propias cocinas donde los estudiantes aprenden gastronomía.

El circuito funciona de forma colaborativa y sin desperdicio. Los talleres del colegio separan sus residuos orgánicos —cáscaras, restos vegetales, desperdicios de preparación—, el municipio los retira y los transforma en compost. Ese abono regresa al establecimiento, pero con un valor agregado: la organización Chicureo Sustentable asesora técnicamente el proceso para enriquecer el sustrato municipal y adaptarlo exactamente a lo que se está plantando, maximizando las posibilidades de una buena cosecha.

Ricardo Scaff, director de Medio Ambiente y Aseo de la Municipalidad de Las Condes, lo resumió así durante la inauguración: «Este compost es producto de lo que ustedes en estos meses han contribuido. Un huerto de sabores que vuelve de la cocina a la tierra y de la tierra a la cocina».

Para los estudiantes de Gastronomía y Hotelería, el impacto es directo y práctico. La chef y docente Belén Fuentes Toro explicó que el huerto no es un elemento decorativo, sino una herramienta pedagógica real: las plantas cultivadas se integran en la creación de nuevos platos, sabores y técnicas culinarias, convirtiendo el aprendizaje medioambiental en experiencia gastronómica concreta.

El muro verde alberga especies como curry y diversas variedades de menta, cada una identificada y vinculada al currículum de las especialidades del colegio. En términos prácticos, esta iniciativa muestra un modelo replicable para otras instituciones educativas del país, en un momento en que Chile enfrenta el desafío de transformar sus hábitos de gestión de residuos a escala masiva.

• Chile recicla orgánicamente solo el 1% de sus residuos hoy.
• La meta nacional es alcanzar el 66% de reciclaje orgánico al año 2040.
• El modelo del Achiga-Comeduc integra municipio, comunidad y establecimiento educacional.
• El huerto se conecta directamente con el currículum de gastronomía y hotelería.

El proyecto, impulsado junto a Bendito Residuo, demuestra que la brecha entre el 1% actual y el 66% prometido no se cierra solo con política pública: también se cierra con cocinas escolares que deciden no tirar nada a la basura.